Distillerie à façon

Distillation :

De 1 litre à 8 litres d’alcool	Forfait à CHF 54.- la cuite
Dès 8 litres d’alcool	CHF 7.50/le litre

Taxe d’épuration :	CHF 4.00 par 100 litres de volume distillé

Est à votre disposition :

Mise en fermentation des fruits, traitement des trempes, entreposage, distillation

Fruits sains, propres, mûrs mais pas blets = taux de sucre élevé, arômes présents
Si les fruits proviennent d’arbres au bord des routes poussiéreuses, tombés au sol terreux, etc., les laver avant le broyage ou la mise en fût
Les fruits tels que pruneaux, abricots, pêches, dénoyautez-les, pruneaux laisser un quart des noyaux, abricots et pêches aucun (tous les fruits à noyau doivent être distillés au plus tard dans les 8 semaines (2 mois) après fermentation
Pour les fruits cueillis à la main en plein champ pas nécessaire de les laver
La chaptalisation (ajout de sucre) est interdite pour une question de sauvegarde de l’authenticité du produit (eau-de-vie, cf. prescriptions denrées alimentaires)

L’utilisation de fûts en polyester est recommandée. Entretien et lavage faciles
Laver les fûts avant chaque utilisation = impératif
S’efforcer de remplir les fûts aux trois quarts et si possible en une fois. Dans le cas où cela n’est pas possible, ne jamais compléter le fût au-delà du 3^e jour tout en tenant le couvercle bien fermé et bondé. Surtout une telle opération doit être rapide. Après le troisième jour, il faut impérativement ne plus ouvrir le fût pour éviter une oxydation de la matière première au moment où la production de C0 2 diminue
La matière première contient suffisamment d’oxygène pour permettre une complète fermentation

Acidification des moûts pour éviter les risques de développement de bactéries nuisibles et pour réduire le pH à 3.2 (idéal pour une fermentation optimale). Sans instrument de mesure, ne jamais dépasser 1 dl par 100 kg de matière
Utiliser des levures sélectionnées (jamais du levain de presse, au grand jamais), 15 à 20 g bien diluées dans 3 litres d’eau par 100 kg de matière
Adjonction d’enzymes de liquéfaction recommandée uniquement lorsque la matière demeure trop compacte

Pendant la fermentation, l’air ne doit plus entrer en contact avec la trempe, donc le fût doit être fermé hermétiquement
La bonde aseptique professionnelle ou artisanale permet d’évacuer les gaz carboniques et d’éviter l’explosion du fût fermé, sans bonde mettre un poids sur le couvercle simplement mis sur le fût sans blocage (grosse pierre, bidon d’eau)
Le fût ou les fûts seront entreposés si possible sur un socle en bois type palette pour éviter le contact avec un sol froid dans un local chauffé entre 18, idéalement 20 mais jamais au-delà de 25 C^{o (température à l’intérieur du fût bien sûr supérieure)}

Les fûts fermentés doivent être fermées et entreposés dans un local frais et surtout propre, à l’abri d’odeurs quelconques
Il est conseillé de distiller les matières fermentées au plus tard dans les 7 à 8 semaines après la fermentation afin d’éviter tout risque de développement bactérien ou microbien

J. Delley, Fribourg